ปรุงอาหารด้วยน้ำมัน
โดย:
Sasa
[IP: 185.246.211.xxx]
เมื่อ: 2023-09-16 06:50:15
ความคงตัวของกรดไขมันจะแตกต่างกันไปตามน้ำมันแต่ละชนิด 1ความเสถียรทางความร้อนจะถูกระบุโดย 'จุดควัน' ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่การสลายตัวปรากฏเป็นควันสีน้ำเงิน หากใช้อุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงเกินไป น้ำมันพืช น้ำมันก็จะสลายตัวในที่สุด โดยทั่วไปยิ่งถูกให้ความร้อนนานเท่าไรก็ยิ่งเสื่อมสภาพลงเท่านั้น ในทางกลับกัน หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ระยะเวลาในการปรุงจะนานขึ้น และจะถูกดูดซับน้ำมันมากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันกลั่นจะมีความเสถียรและมีจุดเกิดควันสูงกว่า
- ความคิดเห็น
- Facebook Comments
